Ανοίγουμε το φιλέτο του κοτόπουλου, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε μπέικον και ντομάτα, το βάζουμε σε διχτάκι (φιλέ μαγειρικής) και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά σκεπασμένο. Καλό είναι στο ταψάκι να βάλουμε ζωμό κοτόπουλου, ελαιόλαδο και λίγο νεράκι για να γίνει το κρέας μας πιο μαλακό.

Μόλις είναι έτοιμο βγάζουμε το δίχτυ, κόβουμε το ρολό στη μέση και το βάζουμε στο τηγάνι μαζί με κρέμα γάλακτος, εστραγκόν, αλάτι, πιπέρι και τριμμένο τυρί. Μόλις δέσει η σάλτσα είμαστε έτοιμοι. Ταιριάζει τέλεια με λαχανικά που τα τηγανίζουμε σε βούτυρο και τα σβήνουμε με κρασί και ξίδι balsamico.

Καλή μας όρεξη!