Η συνταγή που φτιάχνουμε σήμερα είναι τέλεια για κάθε εποχή, πολύ περισσότερο όμως για το καλοκαιράκι, που θέλουμε κάτι γρήγορο, πλήρες και δροσερό. Μπορεί να φτιαχτεί και με ζυμαρικά, αλλά δε θα είναι τόσο μελωμένη, καθώς και με ρυζάκι. Επίσης, μπορούμε να κάνουμε μεγάλη ποσότητα και να τη φυλάξουμε στο ψυγείο για να τη φάμε μερικές ώρες αργότερα. Τέλειο για ταπεράκι και γραφείο ή αμμουδιά με ουζάκι!

Ξεκινάμε! Βράζουμε το κριθαράκι, το στραγγίζουμε και το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τη φέτα, τις πιπεριές, τις ελιές, τα κρεμμυδάκια και την κάπαρη.

Χτυπάμε με ένα κουτάλι ή το σύρμα σε ένα μικρό μπολ το χυμό λεμονιού, το ξίδι, το σκόρδο, τη ρίγανη, τη μουστάρδα και το κύμινο. Αδειάζουμε λίγο-λίγο το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο ενώ ταυτόχρονα, ανακατεύουμε με το κουτάλι. Βάζουμε αλατοπίπερο και περιχύνουμε τη σαλάτα μας. Γαρνίρουμε με κουκουνάρια και σερβίρουμε.

Καλή μας όρεξη!