Πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα πρέπει πρώτα να βρούμε τα σωστά σπαράγγια.

Τι εννοούμε όμως σωστά;  Ψάχνουμε για ανθεκτικά στελέχη (κορμούς) και σφιχτά “κεφάλια”. Τα σπαράγγια πρέπει να μην είναι σκληρά και ξερά.

Τα φρέσκα σπαράγγια σπάνε απότομα όταν είναι λυγισμένα.

Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία.

Κόβουμε τα άκρα και καθαρίζουμε τυχών σκληρά κομμάτια που μπορεί να υπάρχουν στα στελέχη μ’ έναν αποφλοιωτή.

Για το μαγείρεμα:

Στο τηγάνι: Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα σπαράγγια, 1/2 φλιτζάνι νερό και μια φέτα λεμόνι. Καλύπτουμε το τηγάνι, τα φέρνουμε σε βρασμό και τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.

Στη σχάρα: Προθερμαίνουμε τη σχάρα και λαδώνουμε ελαφρά. Τοποθετούμε τα σπαράγγια πάνω από μέτρια φωτιά και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας περιστασιακά, περίπου 6 λεπτά.

Φούρνος μικροκυμάτων: Τοποθετούμε τα σπαράγγια σ’ ένα γυάλινο μπολ και προσθέτουμε 1/4 φλιτζανιού νερό. Περιχύνουμε με 1 κ.γ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και καλύπτουμε. Τα ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά.

Ψητά: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 260° C. Απλώνουμε τα σπαράγγια σε ένα ταψί σ’ ένα ενιαίο στρώμα.  Τα περιχύνουμε με 2 κ.γ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε, γυρίζοντάς τα μια φορά στα μισά του χρόνου ψησίματος, μέχρι να μαραθούν και να ροδίσουν. Η διαδικασία διαρκεί περίπου περίπου 10 λεπτά.