Καθαρίζουμε τον κέφαλο από τα λέπια του.

Τον ανοίγουμε κατά μήκος της κοιλιάς από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Αφαιρούμε τα εντόσθια και το αίμα ξεπλένοντας καλά. Ρίχνουμε μπόλικο αλάτι και το λιάζουμε στον ήλιο αν θέλουμε για 20 ΄.

Το λαδώνουμε καλά και το ψήνουμε στα κάρβουνα ή στο γκριλ και από τις δύο πλευρές.

Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με λαδολέμονο.